- Oh My Wok!

Dieses Sambal ist für mich kein Trend, kein Glas aus dem Asia-Laden und ganz sicher kein Industrie-Sambal.

Sambal Badjak steckt voller Erinnerungen: Meine Mama hat es immer selbst gemacht und mir früher als Mitbringsel mitgegeben, als ich während meiner Ausbildung in einer anderen Stadt gewohnt habe. ❤️

Es war mein Stück Zuhause.
Scharf, würzig, haltbar – und immer da, wenn der Unterricht stressig war.

In Deutschland habe ich dann gelacht (und ein bisschen geweint 😅), als ich gesehen habe, dass Sambal Bajak hier einfach als „Sambal Oelek“ in Flaschen verkauft wird.

Was ist Sambal Badjak – und warum heißt es so?

Sambal Bajak ist eine gekochte, grob gemörserte indonesische Chili-Paste, die in Deutschland oft als Sambal Oelek bekannt ist.

„Badjak“ nämlich Bajak bedeutet im Indonesischen pflügen.
Früher haben Feldarbeiter dieses Sambal als Proviant mit auf die Reisfelder genommen. Es war:

lange haltbar
voller Energie
einfach, aber intensiv
perfekt zu Reis

Ein echtes Power-Sambal für harte Arbeit 💪🌾
Kein Wunder also, dass es bis heute eines der beliebtesten Sambals Indonesiens ist.

Sambal Badjak vs. Sambal Oelek – der Unterschied

Sambal Badjak (Original)	Sambal Oelek (Industrie)
lange gebraten	oft roh / püriert
grob gemörsert	glatt gemixt
Öl tritt sichtbar aus	kaum Öl
extrem aromatisch	oft flach im Geschmack
natürlich haltbar	häufig mit Zusatzstoffen

👉 Oelek kommt von „ulek“ = mörsern.
Nicht pürieren, nicht glatt machen – grob ist Pflicht.

Wozu passt Sambal Badjak?

Dieses Sambal ist ein echter Allrounder:

pur zu heißem Reis 🍚
als Würzgrundlage für Nasi Goreng
zu gedünstetem Gemüse
in Suppen, Wok & Nudeln
als scharfer Kick für einfache Gerichte

Man braucht nur einen kleinen Löffel – trust me.

Das Rezept:

Sambal Badjak (Sambal Oelek) – das originale indonesische Chili-Sambal wie von Mama

Original Sambal Bajak aus Indonesien – bekannt als Sambal Oelek. Gekocht, grob gemörsert, aromatisch und natürlich haltbar. Wie von Mama.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 15

Gericht Beilage

Küche Indonesisch

Servings 1 Glas

Calories 90kcal

Zutaten

40 g Chili
25 g rote Peperoni
125 g Tomaten
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Terasi Garnelenpaste
2 Lorbeerblätter optional, Aroma
3 Kaffirlimettenblätter optional, Aroma
3 TL Kokosblütenzucker gehäufte
1 TL Salz
100 ml neutrales Öl

Anleitungen

Öl erhitzen

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Chili, Peperoni, Tomaten, Schalotten, Knoblauch kurz anbraten, bis alles weich ist.

Mörsern – nicht pürieren!

Terasi hinzugeben. Alles grob mörsern.
👉 Alternativ: Zerkleinerer oder Handmixer nur kurz, damit die Textur grob bleibt.

Langsam weiterbraten

Die Masse zurück ins Öl geben und bei niedriger Hitze weiter braten. Jetzt Lorbeer- und Kaffirlimettenblätter, Salz und Kokosblütenzucker zugeben.

Geduld zahlt sich aus

Langsam köcheln lassen, bis:
die Flüssigkeit verdampft ist
das Öl sichtbar austritt
das Sambal dick, glänzend und intensiv ist
👉 Genau DAS macht es haltbar.

Sambal Haltbarkeit & Aufbewahrung

Im Kühlschrank:
bis zu 3 Wochen
👉 immer mit sauberem Löffel entnehmen!
Steril im Glas:
bis zu 1 Jahr haltbar
Im Gefrierfach:
praktisch ewig
👉 wie immer: sehen, riechen, abschmecken

Warum das funktioniert:

Öl schützt
Salz & Zucker konservieren
keine Restflüssigkeit
alles gekocht

Varianten & Tipps

🌱 Vegan

Terasi weglassen
etwas mehr Salz
ein Schuss Pilzsauce / Champignon-Sauce
👉 Umami-BOMBE 💥

🌶️ Milder

nur Peperoni verwenden
Chili komplett weglassen

❌ Kein Essig!

Nein.
Wir machen es original.
Kein Essig, kein Zitronensaft, kein Shortcut.

Aternative für Sambal Oelek

Chili + Schalotten + Knoblauch + Tomaten = Grob zerkleinert.

Fazit 🌶️🚀

Dieses Sambal ist mehr als scharf.
Es ist Erinnerung, Tradition und echtes indonesisches Soulfood.
Ein Löffel davon – und du brauchst nichts weiter als Reis.

FAQ zu Sambal Badjak und Sambal Oelek

Was ist der Unterschied zwischen Sambal Bajak und Sambal Oelek?

Sambal Bajak ist die traditionelle, gekochte Variante aus Indonesien.
Sambal Oelek (im Westen verkauft) ist meist eine rohe oder fein pürierte Chili-Paste.
Das Original wird:
gekocht
grob gemörsert (ulek = mörsern)
langsam in Öl gebraten
natürlich haltbar gemacht
👉 Sambal Bajak ist aromatischer und komplexer im Geschmack.

Warum heißt es Sambal „Bajak“?

„Bajak“ bedeutet pflügen.
Früher nahmen Feldarbeiter dieses Sambal als haltbaren Proviant mit auf die Reisfelder.
Es war lange haltbar, energiereich und perfekt zu Reis – ein echtes Power-Sambal.

Ist Sambal Bajak sehr scharf?

Ja – traditionell ist es scharf.
Du kannst die Schärfe aber anpassen:
milder: nur rote Peperoni verwenden
schärfer: mehr Chili hinzufügen

Wie lange ist selbstgemachtes Sambal Bajak haltbar?

Im Kühlschrank: bis zu 3 Wochen
Steril abgefüllt im Glas: bis zu 1 Jahr
Im Gefrierfach: sehr lange haltbar
Wichtig:
Immer mit sauberem Löffel entnehmen.

Warum ist kein Essig im Rezept?

Das Original enthält keinen Essig.
Die Haltbarkeit entsteht durch:
– langes Kochen
– austretendes Öl
– Salz und Zucker
– vollständiges Verdampfen der Flüssigkeit
So bleibt das Sambal natürlich haltbar.