🥢 Was ist Oi Kimchi?

Oi Kimchi ist die frische, schnelle Version vom koreanischen Kimchi.
„Oi“ bedeutet Gurke auf Koreanisch – und genau darum geht’s: knackig, saftig, würzig, leicht scharf. Und ja, sie ist die knackige kleine Schwester vom klassischen Chinakohl-Kimchi. Weniger Drama, mehr Frische.

Im Gegensatz zum klassischen Kimchi mit Chinakohl brauchst du hier:

keine wochenlange Fermentation
keine exotischen Zutaten
keinen Asia-Markt

Dieses Rezept ist dein Kimchi für Anfänger, gemacht mit ganz normalen Supermarkt-Zutaten. Ja genau, Gurken Kimchi selber machen super easy und schnell.

🥒 Warum du dieses Gurken Kimchi lieben wirst

super schnell gemacht
perfekt als Beilage zu Bratreis oder BBQ
frisch & knackig
würzig mit Umami-Kick
in 1–2 Stunden essbereit
Ein erfrischender Gegenpol zu allem, was „scharf & fettig“ ist – wie Bulgogi oder Kung Pao.

Und ja: Es schmeckt am nächsten Tag noch besser.

🛒 Zutaten erklärt (damit es wirklich gelingt)

Gurken

Normale Salatgurken funktionieren perfekt. Mini- oder Snackgurken bleiben besonders crunchy.
Wichtig: Nach dem Salzen nicht abwaschen, nur abtropfen lassen – sonst verlierst du Geschmack.

Frühlingszwiebeln & Zwiebeln: Für milde Schärfe, Frische und das perfekte Grün-Weiß-Farben-Duo.

Sesam

Der kleine Crunch-Star und Geschmacksbooster.

Chiliflocken statt Gochugaru

Original würde man koreanisches Gochugaru nehmen.
Aber: Normale Chiliflocken funktionieren super.
Tipp: Für mild → weniger nehmen.

Sardellen – der Umami-Hack

Die mini Sardellen aus dem kleinen Glas vom Supermarkt sind dein Geheimtrick.
Sie bringen Tiefe und diesen „echten“ Kimchi-Geschmack.

Mirin

Gibt leichte Süße und rundet die Schärfe ab. FYI, es gibt Mirin mit und ohne Alkohol, beiden funktionieren gut.

🌶 Varianten

🥢 Original-Vibes

Mit Sardellen oder gesalzenen Garnelen für maximal koreanisches Aroma.

🌱 Vegan

Sojasoße statt Fischsauce
Mushroom Sauce statt Sardellen
→ Umami-Bombe ohne tierische Zutaten

🇩🇪 German Way

Keine Chiliflocken
Paprika edelsüß nur für die Farbe
→ Mild, crunchy, familientauglich

Das Rezept:

Gurken Kimchi (Oi Kimchi) mit Supermarkt Zutaten 

Schnelles koreanisches Gurken Kimchi mit einfachen Zutaten aus dem Supermarkt. Frisch, würzig und in nur 1–2 Stunden servierbereit. Portionen: 4 Portionen (Beilage)

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 20

Ziehzeit 1

Gesamtzeit 1 35

Gericht Beilage

Küche Koreanisch

Servings 4 Portionen

Calories 120kcal

Zutaten

Hauptzutaten:

500 g Gurken
1 EL grobes Meersalz
1 Bund Frühlingszwiebeln oder Knoblauch-Schnittlauch
1 Stk Zwiebel
1 EL Sesam

Für die Kimchi-Paste:

3 Knoblauchzehen
2 EL Chiliflocken
2 EL Mirin
2 EL Fischsauce
4 Sardellen in Öl aus dem Glas – Supermarkt
1 TL gehackter Ingwer

Anleitungen

Gurken längs vierteln und in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Meersalz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Sardellen fein zerdrücken.
Alles mit Chiliflocken, Fischsauce und Mirin zu einer Paste verrühren.
Zwiebel und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden.
Sesam in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
Gurken gut abtropfen lassen (nicht waschen!), übrig gebliebenen grobes Salz weg nehmen.
Mit Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Kimchi-Paste und Sesam gründlich vermengen.
Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.